1. Sköj quinoan och koka enligt instruktioner på förpackningen. Hacka grönsakerna fint och fräs dem hastigt i lite olivolja.
2. Blanda den kokta quinoan med grönsaker, bönor och olivolja. Smaka av med pressad citron, salt och peppar.
3. Blanda yoghurten med limeskal och limesaft. Smaka av med salt och peppar.
4. Mixa olivolja och basilika slätt. Riv ned citronskal. Smaka av med salt och peppar.
5. Salta och peppra laxen. Strö över lite socker och stek på medelvärme tills laxen är genomstekt. Servera genast!
Receptet är hämtat från kokboken "Smaker från Saltå Kvarn – maten brödet kakorna" (Ordalaget Bokförlag) av Åsa Swanberg.