Tvätta citronerna och riv bara det yttersta gula skalet. Pressa ur saften och mät upp en deciliter.
Blanda citronsaft och rivet skal med ägg och florsocker i en tjockbottnad kastrull. Sjud under omrörning tills smeten tjocknat. Den ska vara så tjock att det går att göra "en gata" i en klick upphälld på en tallrik (som marmeladprovet).
Ta kastrullen från värmen och rör ner smöret skuret i tärningar så det smälter och blandar sig med citronkrämen. Häll upp på glasburk.
Förvara den i kylskåpet. Krämen håller sig två- tre veckor. Lemon curd är gott att ha på rostat bröd eller att använda som fyllning i tårtor, till exempel rulltårta.