Rör ihop ingredienserna till surdegen och låt den stå övertäckt 2 dygn i rumstemperatur. Den ska vara lite bubblig och lukta friskt.
Smält smöret och blanda i mjölk och filmjölk. Värm degvätskan så den blir fingerljummen (max 37 grader). Blanda ut jästen med lite av degvätskan och rör sedan ner den i resten av degvätskan tillsammans med salt, farinsocker och surdeg.
Arbeta in mjölet, först fyra sädesslag och sedan vetemjölet. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa cirka 1 timma.
Sätt ugnen på 180 grader. Ta upp degen på arbetsbänken och knåda den, det kan behövas lite extra vetemjöl. Forma två eller tre runda bullar som läggs på smord plåt. Jäs ca 30 minuter. Pensla med vatten och pudra över med lite av mjölblandningen. Grädda i nedre delen av ugnen 30-35 minuter.