När aftonen är sen väcks kanske aptiten på nytt. Då smakar det nog med en tunnbrödsrulle i miniatyr, en parafras på nattliga korvkioskorgier. Dessa kan göras i stunden och serveras med korvar som är varma, men rullarna kan också avnjutas kalla som receptet föreskriver. Räkorna ska vara noga avrunna om man använder färdigskalade. Men det blir godare om man skalar räkorna själv.
1. Smörstek prinskorvarna långsamt på ganska svag värme. Låt dem svalna.
2. Riv morötterna på rivjärnets grova sida. Dela rädisorna itu.
3. Grovhacka räkorna och blanda med crème fraiche, persilja, senap, paprikapulver och tomatketchup. Smaka av med svartpeppar och salt.
4. Skär tunnbröden i tolv lika stora bitar.
5. Gör i ordning rullarna. En korv, lite rivna morötter och en klick räksallad på varje tunnbrödsbit. Rulla ihop till en rulle.
6. Ställ rullarna i en form och servera. Garnera med bladpersilja eller små salladsblad.