1. Skär bort blasten men lämna några cm och låt rottråden vara kvar på rödbetorna. Koka dem mjuka, ca 10 min. Har du stora rödbetor så koka dem längre. Spola betorna under kallt vatten, gnid av skalet och skär dem i klyftor.
2. Skölj och torka spenaten. Rosta pinjenötterna i torr och medelvarm panna.
3. Lägg upp spenat och rödbetor på fat. Stek kycklinglårfiléerna i olivolja, cirka 4 min per sida. Krydda med salt och peppar. Skär kycklingen i skivor, lägg dem på salladen och smula över ädelost. Ringla över olivolja, balsamico och strö över pinjenötterna.
Näringsvärde/portion: 343 kcal: 23 g fett, 29 g protein, 11 g kolhydrater.