Att tillaga lutfisk är alltid något av ett vågspel, man vill ju att den varken ska vara för lös eller för hård. Men det brukar gå bra. Somliga strör på kryddpeppar alternativt svartpeppar redan vid tillagningen, men jag tycker det är bättre att låta de ätande bestämma kryddningen i det här fallet.
1. Blötlägg fisken i allt från 1 timme till 1 dygn. Ju längre blötläggningstid, desto fastare fisk.
2. Sätt ugnen på 200 grader. Lägg fisken med skinnsidan nedåt i en ugnsfast form eller långpanna. Strö på salt.
3. Täck formen med bakplåtspapper eller aluminiumfolie. Ställ in formen i ugnen och låt lutfisken ugnskoka i 40–50 minuter.
4. Slå bort vattnet som bildats efter ungefär halva koktiden. Slå även bort vatten strax före serveringen.
5. Servera med kokt potatis, vitsås, salt och kryddpeppar.