Mandelmusslor kan vara lite pyssliga att baka. Oftast använder man de traditionella veckade formarna, runda eller ovala. Det är viktigt att smörja och mjöla formarna, på så sätt fastnar inte kakorna i formen.
Mal mandeln i kvarn, observera att receptet inte fungerar om man hackar mandeln i matberedare. Rör rumsvarmt smör/margarin och socker vitt och poröst. Tillsätt den malda mandeln, ägget och det mesta av mjölet. Arbeta ihop degen på bakbordet med resten av mjölet. Platta ur degen till en tjock kaka och låt den vila i kylen minst en timme eller gärna över natten.
Sätt ugnen på 200 grader.
Smörj och mjöla mandelmusselformar. Nyp bitar av degen och klä formarna. Ställ dem på plåt och grädda 10-12 minuter i ugnen. Stjälp upp kakorna när de svalnat lite. Frys in kakorna om de ska sparas flera veckor!
Mandelmusslorna kan bli en god dessert. Fyll dem med sylt av hjortron, svarta vinbär eller rönnbär och en klick vispgrädde.