Foto: Stefan Wettainen
Dela med andra:
Ingredienser
Portioner: 24 bullar
Deg:
150 g smör
1 msk hel kardemumma
600 g surdeg gjord på vildjäst
600 g (10 dl) vetemjöl special
50 g (1 dl) mörkt muscovadosocker
1 ägg
350 g (3 ½ dl) mjölk
10 g (1 ½ tsk) salt
Fyllning:
150 g rumsvarmt smör
175 g (2 dl) strösocker
8 g (2 tsk) vaniljsocker
15 g (2 msk) malen kanel
8 g (2 tsk) hel kardemumma
50 g mandelmassa
Garnering:
1 ägg
40 g (2 msk) vatten
6 g (1 tsk) salt
mandelflarn
Martins surdegsbröd
- Läs intervjun
- Den mjölige bloggaren
Martins kanelbullar
Publicerat 2009-08-30 06:00
Man kanske skulle kunna tro att det här är rena hälsobullarna bara för att de bakas med vildjäst. Det är de inte. Jag tycker inte kanelbullar ska vara hälsosamma, det är liksom inte poängen.
1. Smält smöret, mortla kardemumman och blanda sedan alla ingredienserna till degen och kör i degblandare 10 minuter på mellanfart. Arbeta degen tills den är smidig och fin. Sätt plast på bunken och låt jäsa tills degen uppnått ungefär dubbel storlek, vilket kan ta 4–6 timmar.
2. Blanda samman fyllningen, men håll mandelmassan utanför. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i fyra bitar. Kavla ut bitarna en och en, bred på rikligt med fyllning och lägg på en del av mandelmassan. Vik ihop degen och skär den i cirka åtta smala strimlor. Rulla ihop strimlorna till en knut och lägg på ett bakplåtspapper. Täck med handduk och låt jäsa ungefär 2 timmar. Låt dem ta sin tid, det är viktigt att man ser att de jäst ordentligt. Sätt ugnen på 275 grader i god tid.
3. Blanda ägg, vatten och salt och pensla på bullarna. Strö på lite mandelflarn och sätt in den första plåten i den heta ugnen. Låt dem stå inne i cirka 15 minuter, eller tills de fått fin färg. Ta ut bullarna och låt svalna på ett galler under en bakhandduk.
Visar 0 av 0. Per sida:
Det finns inga kommentarer.
Visar (av totalt ).
Vill du ha en bra start på dagen?
Läs Dagens Nyheter. Klicka för ett bra erbjudande.
