Skär matjessfiléerna i tärningar. Tärna äpplet. Skala och skiva rödlöken tunt. Skär dill och gräslök fint. Vänd försiktigt ihop allt i en skål och rör ner pepparroten. Blanda majonnäs, chilisås och citronsaft och ringla över. Vänd några tag och ställ åt sidan.
Hacka äggen och fördela ägghacket i botten av fyra glas.
Stek trekanterna av tunnbröd i sparsamt med olja. Salta en aning.
Toppa ägghacket med sillcocktailen i glasen och garnera med trekanter av bröd, rödlök, äppelskivor, dill och eventuellt stavar av lagrad ost.