Mal lever, späck, ansjovis och lök flera gånger genom köttkvarn eller finfördela ingredienserna i matberedare.
Blanda i kryddor, salt och socker, ägg och grädde. Häll upp smeten i smorda formar.
Vill man frysa in några förpackningar med leverpastej är det bäst att göra det i rått skick före gräddningen.
Grädda pastejen i 175 grader varm ugn i vattenbad cirka 50 minuter eller tills dess den är fast i konsistensen och börjar få lite färg på ytan.
Gelétopp:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter. Smält dem i lite av consommén och blandas sedan med resten av consommén, portvin och soja. Ställ det kallt tills gelét börjar bli simmigt. Häll det då över pastejen. Skär eventuellt ut morotsskivor till blommor att lägga i gelét och/eller några lagerblad.