Godast blir det om man hittar späda sommarmorötter – de har en fin morotssmak. Se till att använda grönmynta och inte pepparmynta. Det är stor smakskillnad. Grönmynta ger en fräsch myntasmak medan pepparmyntan kan dra tankarna mot tuggummi och tandkräm.
1. Skala och slanta morötterna. Koka i saltat vatten cirka 5 minuter. Morötterna ska bli kokta men fortfarande ha lite ”tugg” i konsistensen. Skölj i kallt vatten och låt droppa av.
2. Blanda morötterna med olja, salt och pressad citron. Vänd in persilja och myntabladen och lägg upp salladen på en tallrik. Smula över fetaosten. Ringla över olivolja.
3. Grilla chorizo och servera med salladen.