Soppa på musslor kan göras på så många goda sätt. Det här är ett öppet recept där matlagaren själv kan göra en massa olika val. Kanske vill man ha i grädde eller smör, kanske sherry, vin eller porter. Friheten gör att det är extra viktigt att smaka av. Tänk på att soppan inte ska vara för intensiv i smaken.
1. Se över musslorna. Lägg dem i en skål och skölj dem i kallt vatten. Ta bort skägget på dem. Skaka om dem i skålen. De som inte sluter sig bör kasseras.
2. Fräs lökhack och vitlökshack i oljan på låg värme i en rymlig kastrull tills de blivit mjuka.
3. Tillsätt örterna (vilka du nu valt) och fräs ytterligare någon minut.
4. Häll i vinet (eller sherryn eller ölen) och lägg ner musslorna och sätt på lock. Låt det hela sjuda några minuter tills musslorna öppnar sig. De som inte öppnar sig ska tas upp och slängas.
5. Häll i grädden (eller smör) och låt sjuda en aning. Smaka av med salt, peppar och kajenn. Tillsätt eventuellt citron (eller lime eller vinäger)
6. Servera på en gång, gärna med lantbröd till.