1. Skär köttet i bitar, ca 3 x 3 cm. Bryn det i smör tills det har fått fin färg, salta. Lägg över köttet i en gryta.
2. Fräs tomatpurén hastigt efter köttet och vispa sedan ur pannan med lite vin. Häll skyn över köttet och pudra över chilipulver. Tillsätt resterande vin, vatten, lagerblad och vitlöksklyftor. Låt grytan puttra under lock, ca 45 min, tills köttet börjar bli mört. Smaka
av med salt, peppar och ev mer chili.
3. Skala lök och morötter. Skär morötter i slantar och löken i bitar. Lägg i grytan och låt puttra ca 15 min under lock tills lök och morötter är mjuka. Smaka av grytan med salt och peppar.
4. Päronquinoa: Skölj quinoa med hett vatten. Koka med vatten och buljongtärning på medelvärme ca 20 min under lock. Skär päronen i små tärningar och pressa citronjuice över. Skölj och riv rucola i mindre bitar.
5. Häll av quinoa genom durkslag. Blanda med päron och rucola i en serveringsskål. Servera grytan rykande varm med quinoasallad.
Näring/portion: 553 kcal, 22 g fett, 35 g protein, 46 g kolhydrater