Kycklingköttet ska vara riktigt välstekt i sin marinad så köttet lätt lossnar från benen. Kycklingfilé, som blir torr om den steks för länge, är inget bra alternativ i det här sammanhanget.
Blanda ihop en marinad av citronsaft, soja, stött kryddpeppar, salt och vitpeppar. Häll den över kycklingbitarna i en tät plastpåse och knyt till. Låt ligga ca 30 minuter i kylen, gärna längre. Vänd påsen någon gång under tiden.
Ställ in en eldfast form med en klick smör i ugnen på 200 graders värme. När matfettet blivit lätt brynt lägger man i kycklingbitarna och penslar flödigt med marinaden.
Lägg den putsade svampen delad i halvor eller kvartar bland kycklingbitarna och stek ca 40 minuter eller till dess köttet är väl genomstekt. Köttsaften ska vara klar när man prövar med sticka. Vänd bitarna en gång under tillagningen och pensla gärna på lite mer av marinaden.
Till kycklingen är det gott med färskpotatis och pressgurka.