Det här är en praktisk rätt som går att göra klar i förväg och sedan värma på strax innan det är matdags. Det viktigaste är att inte låta sautén sjuda för länge. Då blir njuren torr och tråkig.
Använder man kalvnjure får man ett snällare och mer ädelt hopkok. Med grisnjure får stuvningen en kraftigare inälvssmak, vilket man föredrar är en smaksak.
Putsa bort eventuella senor och hinnor från njurarna, skiva dem i centimetertjocka skivor.
Bryn champinjonerna i 1 msk smör tills de fått vacker färg. Strö över den hackade löken och låt den fräsa någon minut. Tag upp fräset och lägg åt sidan.
Smält resten av smöret i pannan och bryn njurskivorna så att de blir gyllene. Salta och peppra. Pudra över mjölet, rör om och slå på vin och soja. Lägg i svamp- och lökfräset. Låt sjuda i 5-10 minuter under lock. Ta av locket, pressa över citronsaften och strö över persiljan. Låt sjuda ihop till en lätt stuvad konsistens. Smaka av och servera.