Omelett är vanlig och praktisk vickningsmat. Att lägga fyllningen ovanpå ger ett mer livaktigt intryck än om man gömmer den i smeten eller viker ihop omeletten.
Det viktiga med denna rätt är att använda riktigt smakliga oliver. Jag har sagt det förut och fortsättar att tjata: de vanligaste färdigurkärnade sorterna smakar av någon anledningen inte särskilt gott. Kärna ur själv med kniv eller olivurkärnare. Eller köp urkärnade i lösvikt. Omelett serveras ju vanligtvis varm, men den här fungerar också när den svalnat.
Knäck äggen i en skål, tillsätt salt och vispa tills de blandar sig. Kärna ur oliverna och skiva dem tunt. Fräs lök och olivhack i olivolja några minuter tills löken blivit genomskinlig. Tillsätt vitlöken och låt fräsa ytterligare någon minut. Tillsätt tomathack och timjan. Krydda med svartpeppar och lite salt. Rör om och ta av från värmen.
Hetta upp en stekpanna ordentligt. Lägg i smöret. Häll i omelettsmeten när smöret precis slutat bubbla. Rör om hela tiden och skaka pannan så att omeletten snabbt stelnar. När smeten är gräddad, bred ut olivhacket och servera.