Blanda matfett och mjöl till en smulig massa. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg.
Låt degen ligga kallt i en halvtimme.
Klä en pajform, cirka 23 cm i diameter, med degen och nagga med en gaffel.
Gör en remsa av aluminiumfolie och vik över kanten. Låt pajskalet stå kallt i ytterligare 20 minuter.
Förgrädda sedan skalet i 200 grader i ugnens mitt, cirka 10 minuter. Ta sedan bort folien.
Strimla purjolöken och fräs den i smöret så att den blir glansig, utan att brynas.
Skär laxen i små tärningar.
Fördela lax och purjolök i pajskalet och strö över klippt dill.
Vispa ihop ägg, mjölk och crème fraiche, en aning salt och peppar. (Den rökta laxen har mycket sälta i sig när den värms upp.) Häll äggstanningen över fyllningen i pajskalet.
Grädda i cirka 30 minuter eller tills äggstanningen har stelnat och fått färg.
Den här pajen kan serveras såväl varm som kall. Om den ska ätas kall är det läckert att garnera den med laxskivor, citronskivor eller citronmeliss.