1. Skölj pak choi noga, särskilt längst ned mellan bladen. Om de är stora i roten kan du klyva dem i halvor eller fjärdedelar på längden.
2. Koka dem i 1 min i buljongen, i två omgångar om de inte får plats. Droppa lite olja i buljongen för att bevara bladens grönska.
3. Ta upp bladen och fräs i wok med het olja.
4. Lägg i vitlök, smaka av med salt och eventuellt lite socker.
5. Ta upp bladen och lägg upp dem på ett fat, gärna symmetiskt med roten åt samma håll.
6. Sås: Värm buljongen på nytt och lägg i svamp, vitlök och ostronsås. Smaka av med salt och socker.
7. Red med potatismjöl utrört i vatten. Ös över såsen på grönsakerna.