Lägg smör och mjöl i matberedare och kör tills det blandats eller nyp ihop degen för hand. Tillsätt så mycket vatten att degen formar sig till en boll. Platta ut degen och lägg den kallt i kylen en timme.
Kärna ur och strimla paprikan och stek den i olja i stekpanna så att den börjar mjukna.
Kavla ut degen så att den lagom täcker en form med löstagbar kant, 23-26 cm i diameter. Ställ in den degklädda formen 20 minuter i kylen. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet 20 minuter.
Blanda alla ingredienser till äggstanningen.
Skiva getosten i knappt centimetertjocka skivor. Till en pajform med hög kant: lägg ett lager ost i botten av pajen och hälften av den stekta paprikan. Häll på äggstanningen. Lägg på ytterligare ett varv getostskivor och garnera med resten av paprikastrimlorna. I en större pajform med lägre kant räcker det med ett lager getost och paprika. Ställ pajformen på folie för att undvika spill i ugnen.
Grädda pajen tills äggstanningen stelnat, 25-30 minuter.