Glassen kan förberedas i god tid. Koka upp mjölken. Blanda äggulor, socker och vaniljfrön(dela vaniljstången på mitten och skrapa ur fröna) i en bunke. Vispa tills det blir en vit och porös massa. Blanda mjölken och äggsockret, och värm till 85 grader. Sila och kyl. Blanda i grädden och kör i glassmaskin (alternativ: köp 2 liter av bästa sortens vaniljglass och låt den halvtina). Skala och skär päronen i små kuber. Stek dem gyllenbruna i smör och socker. Flambera med calvados. (Köksfläkten avstängd! Ha ett lock till hands att släcka med om det flammar upp) Låt svalna.
Blanda ner calvadospäronen i glassen när den fått krämig konsistens.
Lägg över glassen i en bunke och täck med folie. Ställ glassen i frysen.
Koka upp hjortron med socker och vaniljfrön, urskrapade ur den delade vaniljstången, till önskad konsistens.
Vispa samman mjölk och mjöl till en jämn smet. Smält smöret och låt svalna.
Blanda ner det i smeten. Vispa upp grädden och vänd i. (Eller gör en smet av våffelmix.)
Värm våffeljärnet och grädda precis innan desserten ska serveras.
Lägg upp glass och hjortronkompott på varje tallrik och servera med våffelhjärtan.