Pizzabullarna är inget nytt recept men de är så lätta att baka att de har varit ett stående inslag i min vintermatsäck i 20 år. Fyllningen kan varieras. Oliver och skinka är ett förslag.
Gör en vetedeg som vanligt. Ljumma mjölken till 37 grader. Rör i olja och salt. Smula i jästen. Knäck ägget och blanda i.
Rör ner det mesta av mjölet och arbeta kraftigt och länge, 5 minuter med maskin eller 10 minuter för hand. Degen ska vara ganska lös men smidig.
Jäs övertäckt till knappt dubbel storlek i cirka 30 minuter.
Förbered fyllningen: Rör ihop tomatpuré, pressad vitlök, soja och örtkrydda. Riv osten. Grovhacka oliverna.
Ta upp degen på mjölat bakbord. Knåda den med några få kraftiga tag.
Dela i två delar. Kavla ut till två plattor, cirka 30 x 40 centimeter. Bred på tomatfyllningen, strö över skinka och olivhacket. Täck med riven ost. Rulla ihop som till kanelbullar. Dela varje rulle i 20–25 skivor. Lägg i bullformar. Täck med smörpapper och därefter bakduk, annars blir bakdukarna svårt fläckade av tomatpuré.
Jäs i ca 25 minuter tills degen snabbt reser sig efter ett lätt tryck.
Värm ugnen till 250 grader.
Pensla med uppvispat ägg och strö över lite riven ost. Grädda till vacker färg i cirka 10–12 minuter.