En vårsoppa som blir vackert grönprickig av hackad gräslök eller ramslök. En extra krydda är det brynta smöret som kan röras ned i soppan före serveringen. Det smakar gott med en liten sillsmörgås till soppan.
1. Skala och finhacka potatis och lök. Låt hacket fräsa i smör i en gryta. Tillsätt buljongen och låt alltsammans koka i 20 minuter eller tills potatisen är mjuk.
2. Mixa soppan till puré med stavmixer eller i matberedare. Vispa ned crème fraiche och smaka av med salt och peppar. Tillsätt hälften av gräslöken.
3. Bryn 2 msk smör i en liten kastrull. Häll upp soppan i tallrikar, ringla över det brynta smöret och toppa med resten av gräslöken.
Sillsmörgås:
Häll gräddfilen i ett kaffefilter som placeras över till exempel en tekopp. Ställ in i kylen. Efter 6 timmar har så mycket vätska runnit ur gräddfilen att den blivit tjock och krämig. Flytta över gräddfilen i en skål och smaksätt med salt. Smöra brödskivorna och bred på gräddfilen. Toppa med finskurna sillfiléer. Garnera med dill eller gräslök.