Det här är en lätt och fräsch gratäng med en rätt tunn sås som passar grönsaker när de smakar som allra bäst, alltså vid sensommar och tidig höst. Det går förstås att välja andra grönsaker, bara man väljer fina exemplar och kokar dem lagom mjuka.
1. Skiva tomaterna. Skär bort roten på vitkålen och skär ner huvudet i mindre bitar. Skala och skiva rödbetorna. Klyv lökarna och skölj bort eventuellt grus och skär dem i mindre bitar.
2. Koka vitkål och lök i samma lättsaltade vatten. Och rödbetorna i en annan kastrull. Låt grönsakerna rinna av i ett durkslag och svalna. Fördela grönsakerna i rader i en ugnsfast form.
3. Sätt ugnen på 225 grader. Koka ihop grädden i en tjockbottnad kastrull tills cirka 2/3 återstår. Rör ner ost och smaka av med salt, peppar och muskot. Mängden salt beror lite på hur salt osten är.
4. Häll såsen över grönsakerna. Den behöver inte täcka helt. Ställ i ugnen och gratinera i 15 minuter, ungefär, tills ytan blir lätt gyllene.
Kronstams vintips:
Roséviner funkar utmärkt här, exempelvis 2009 Puycheric Syrah (nr 2209, 59 kr) eller det lite lyxigare 2009 Marqués de Cáceres Rosado (nr 2755, 75 kr), men en del föredrar kanske ett rödvin. Välj då ett mjukt, friskt och mustigt. 2008 Montepulciano d’Abruzzo Bianchi (nr 7126, 61 kr) är suveränt för en ringa slant. Går du upp i pris, så prova 2008 Musella Valpolicella Superiore (nr 2393, 99 kr) eller 2007 Allegrini Valpolicella Superiore (nr 6010, 99 kr). Alla tre kommer från Italien och spelar inte bara i samma orkester, utan också i samma tonart.