I Portugal är det äggiga efterrätter som gäller, och då är pudim flan, den lokala varianten av crème caramel, favoriten.
1. Skala av det gula på apelsinen i långa strimlor. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna.
2. Lägg apelsinskal, vaniljstång och -frön, kanelstång, mjölk och grädde i en kastrull. Värm på medelvärme tills gräddblandningen börjar sjuda. Dra av från värmen.
3. Häll vattnet och hälften av sockret i en liten kastrull. Värm under omrörning tills det börjar koka. Låt koka (men rör inte) i 5–7 minuter tills det är gyllenbrunt.
4. Häll genast upp sockerkaramellen i 6 ugnsfasta portionsformar. Snurra runt så att karamellen fördelas på bottnen. Ställ formarna i en långpanna. Var försiktig, karamellen är jättevarm.
5. Sätt ugnen på 150 grader.
6. Sila av gräddblandningen genom en trådsil. Häll tillbaka vätskan i kastrullen och värm försiktigt tills den börjar sjuda. Tag av från värmen.
7. Vispa samman ägg och resten av sockret. Häll försiktigt ner gräddblandningen under fortsatt vispning. Fördela smeten i portionsformarna.
8. Koka upp vatten och häll i långpannan så att det når halvvägs upp längs portionsformarnas kanter. Täck med aluminiumfolie.
9. Grädda i ugnen ca 50 minuter. Om man sticker ner en kniv i puddingen ska den vara ren när den dras upp. Tag upp ur vattenbadet och låt svalna. Förvara i kylskåp.
10. Vid servering: Drag en kniv längs formens insida och vänd snabbt men försiktigt upp puddingen på ett fat, så att karamellen kan rinna ner över puddingen.