Det räcker att jag tänker på den här härligt friska rabarberpajen för att det ska vattna sig i munnen. Byt ut cirka hälften av rabarbern mot jordgubbar så får du en nära nog oförglömlig smakupplevelse. Minska i så fall något på sockermängden i fyllningen.
1. Hacka snabbt samman ingredienserna till degen. Låt den vila i kylen minst 30 minuter.
2. Tryck ut degen i en vattensköljd pajform (cirka 26 cm), nagga med gaffel i botten, låt vila kallt 15 minuter.
3. Förgrädda pajskalet i 200 grader cirka 10 minuter.
4. Lägg rabarbern i pajskalet. Blanda potatismjölet med sockret, strö det över rabarbern.
5. Grädda i 200 grader, cirka 30 minuter.
6. Servera med vaniljsås eller lättvispad grädde, gärna smaksatt med lite mald ingefära eller kardemumma.