Rabarber hör våren till, och i de södra delarna av landet har den svenska rabarbern börjat titta upp. Här ackompanjeras den av toner av kardemumma och hasselnötssmulor i maräng.
Sorbet:
1. Sjud alla ingredienser utom gelatinbladen tills rabarbern är riktigt mjuk. Lägg gelatinbladen i vatten ca 5 minter. Krama ur dem, smält på låg värme och mixa med rabarber i en kannmixer och låt svalna. Frys in sorben över natten.
2. Vid servering: stjälp upp den nu ganska kompakta sorbeten på en skärbräda och skär den i mindre bitar. Lägg den i en matberedare och mixa till en mjukare konsistens. Ta en varm sked och forma sorbén till ägg. Servera på hasselnötssmulor och toppa med kryddgrädde.
Hasselnötssmulor:
1. Sätt ugnen på 120 grader. Vispa äggvitorna med lite av sockret till skum. Häll i lite socker i taget och fortsätt vispa tills äggvita och socker blivit till fluffig hård marängsmet.
2. Vänd ner de malda hasselnötterna. Stryk ut ett ca ½ cm tjockt lager på bakplåtspapper och grädda i ugn tills hasselnötsmassan blivit torr och hård, det tar ca 1 timme.
3. Låt svalna och torka. Krossa kakan till önskad smulkonsistens.
Kryddgrädde:
1. Lättvispa grädden tillsammans med kryddorna.
Kronstams vintips:
Här väljer jag ett mousserande rosévin – både för att ackompanjera desserten, ge stöd åt ett eventuellt tacktal och (inte minst) fira vårens ankomst. Höj ditt glas, nu går vi mot ljusa tider!
Budget: Lavit Rosado Brut (nr 7708, 80 kr)
Mellan: Rotari Rosé (nr 7701, 99 kr)
Lyx: Gosset Grand Rosé Brut (nr 7405, 459 kr)
Recept från artikeln "Ekologisk påskmat".