Foto: Stefan Wettainen
Dela med andra:
Ingredienser
Portioner: 4
Tid: 20 minuter
400–500 g innanlår av nöt
eventuellt lite vatten
1½ msk tomatpuré
1–2 krm röd tabasco
rikligt med svartpeppar ur kvarn
1½ tsk salt
dressing:
2 ostron
2 tsk pressad citron
2 msk rapsolja
1 finhackad schalottenlök
garnityr:
blad av bladpersilja och/eller libsticka (eller blad från blekselleri)
Jens lagar ostron
- Recept
- Ostronprovning
- Sauterade ostron med portergräddsås
- Råbiff med ostrondressing
- Musselsoppa som du behagar
- Läs också
- Svenska ostron i världsklass
Råbiff med ostrondressing
Publicerat 2009-08-23 06:00
Den här lilla rätten – som kan serveras som lättare lunch eller kanske vickning – tillkom efter en måltid på Mathias Dahlgrens restaurang i Stockholm med samma namn. Han kombinerade ostron och råbiff och jag ville prova det med. Men ostrondressingen kan faktiskt kombineras med mycket annat: grönsallad, grillade pilgrimsmusslor eller annat från hav och sjö som tillagats på grillen eller i stekpannan. Livsmedelsverket rekommenderar att kött till råbiff ska frysas minst ett dygn.
1. Börja med dressingen. Öppna ostronen och lossa dem. Blanda dem och spadet i en mixer tillsammans med citron, rapsolja och schalottenlök. Mixa hastigt.
2. Smaka av. Tillsätt möjligen lite salt, men oftast räcker det med ostronets naturliga sälta. Ställ i kylen så länge, så går dressingen ihop och blir krämig.
3. Mal köttet två gånger på kvarnens finaste skiva (eller be att de gör det i butiken). Knåda köttet ett litet tag och tillsätt lite vatten, tomatpuré, tabasco, svartpeppar och salt. Provsmaka och justera smakerna.
4. Forma till fyra biffar. Lägg upp biffarna på var sin tallrik. Garnera med de gröna bladen och ringla dressingen över dessa. Ät på en gång, gärna med en kall ljus öl eller ett torrt vitt vin eller ett glas vodka.
Visar 0 av 0. Per sida:
Det finns inga kommentarer.
Visar (av totalt ).
Vill du ha en bra start på dagen?
Läs Dagens Nyheter. Klicka för ett bra erbjudande.
