DAG 1:
1. Blanda ingredienserna väl i 3 minuter i assistent.
2. Låt degen vila över natten 12–15 timmar i en bunke eller ett plastkärl. Innertemperaturen bör vara 29 grader.
- Är det kallt i köket så tillsätt en aning jäst, 2 g/kg mjöl. Är degen övermogen (sur) och inte bubblar, tillsätt varmt vatten, mjöl och lite socker.
- Är degen undermogen (inte sur) och inte bubblar, tillsätt 3–4 msk surdegsstart, 1 dl 45-gradigt vatten, vispa ordentligt och låt jäsa igen i 2–5 timmar. Surdegen måste stå varmt, minst 32–36 grader, för att processen ska komma i gång.
DAG 2 MORGON:
1. Blanda ingredienserna på låg hastighet i degblandare eller hushållsassistent tills degen är medelfast.
2. Låt degen vila i 1–2 timmar. Den ska ha en synlig volymökning på cirka 50 procent.
3. Dela degen i 2 delar och knåda dem. Låt vila ytterligare 15 minuter övertäckta med plastfolie.
4. Forma och lägg i korgar eller formar. Låt jäsa i 50 minuter täckta med plastfolie.
5. Grädda bröden i cirka 260 grader i 10 minuter. Sänk sedan värmen till 160 grader och grädda ytterligare 50–60 minuter. Brödet är färdiggräddat vid en innertemperatur på 98 grader, eller när brödet låter ihåligt när man knackar det i botten.
Tillhörande recept:
Surdeg på råg