Sätt ugnen på 120 grader. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna i vispgrädden, upphälld i en kastrull. Lägg också i själva vaniljstången. Tillsätt socker och koka upp. Ta ka-strullen från plattan och låt svalna. Plocka ur vaniljstången.
Blanda risgrynsgröten med vaniljgrädden och rör i äggulorna.
Smörj portionsformarna av ugnståligt material med lite smör och fördela smeten i dem. Ställ formarna i en djup ugnsform med hett vatten (vattenbad). Sätt in i ugnen och grädda cirka en timma eller tills smeten stelnat.
Formarna sparas i kylen till de ska serveras. Strö ett tunt lager råsocker på ytan av varje form och bränn med gasolbrännare så att det bildas en knäckig yta. Man kan också sätta formarna högst uppe under ugnens grillelement med ugnsluckan på glänt. Passa noga. Det tar mellan en och tre minuter innan sockret börjar bubbla och får en gyllenbrun färg.
Skala citrusfrukterna till salladen med vass kniv så att även den vita ytterhinnan försvinner. Den som inte gillar smaken på grapefrukt kan byta ut dem mot blodapelsiner. Skär ut fruktköttet i varje klyfta och lägg i en skål. Häll även i fruktsaften som droppar ut. Koka socker, vatten och stjärn-anis till en simmig lag. Låt svalna och häll den sedan över frukten. Låt den dra några timmar innan serveringen.
Bjud apelsinsalladen till risgrynsbrulén.