1. Salsa: Skala och tärna mango och avokado, tärna även tomat och lägg allt i en skål. Hacka lök och koriander och blanda med limejuice och olivolja. Smaka av med salt och peppar.
2. Riskakor: Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Blanda lök, vitlök, chili och ost med riset. Tillsätt ägg, salta och peppra.
3. Fukta händerna med kallt vatten och forma blandningen till 8 kakor. Vänd riskakorna i ströbröd och stek dem gyllene i olja. Servera kakorna med salsa, kokt broccoli och sallad.
Näring/portion: 598 kcal, 33 g fett, 16 g protein, 60 g kolhydrater