1. Salsa: Skala och tärna mango och avokado, tärna även tomat och lägg allt i en skål. Hacka lök och koriander och blanda ner tillsammans med limejuice och olivolja. Smaka av med salt och peppar.
2. Riskakor: Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Blanda lök, vitlök, chili och ost med riset. Tillsätt ägg och smaka av med salt och peppar.
3. Fukta händerna med kallt vatten och forma blandningen till 8 kakor. Vänd riskakorna i ströbröd och stek dem gyllene i olja. Servera kakorna med salsa, kokt broccoli och sallad.
Näring/portion: 598 kcal, 33 g fett, 16 g protein, 60 g kolhydrater