Skala löken och fräs den i olivolja och lite av smöret under en minut. Häll i riset och låt fräsa i ytterligare en minut. Slå på vinet och låt det koka in.
Koka under tiden upp vattnet med buljongtärningarna och blanchera (förväll) sparrisen, som delats mitt itu, i buljongen några minuter. Ta upp sparrisen och lägg dem i vatten med isbitar för att behålla spänsten.
Tillsätt buljongen till riset lite i taget efter hand som buljongen kokar in. Fortsätt till all buljong gått åt och riset är lagom mjukt med en liten hård kärna i mitten.
Blanda sedan ner resterande smöret, den rivna västerbottensosten, den hackade purjolöken och gräslöken samt sparrisen. Smaka av med salt och peppar.