Använd obesprutade fina och spänstiga rödbetsblad från köpta knipprödbetor eller egen skörd. Mangold är ett alternativ.
Använd bara bladen, inte stjälkarna. Skölj bladen och lägg dem i kokande lättsaltat vatten. Koka 3–4 minuter tills bladen känns mjuka.
Låt vattnet rinna av ordentligt. Ringla över olivolja och pressad citron, smaka av med peppar och eventuellt lite salt.
Bladen smakar bra som tillbehör till både fisk och stekt kött eller halloumi.