Den riktige rödbetsälskaren gör denna carpaccio på tunt skivade, okokta rödbetor. Jag brukar dock koka dem al dente och skiva dem i lite tjockare skivor. Därefter serverar jag dem ljumna med en len ostdressing, pinjenötter och persilja.
1. Koka rödbetorna al dente i buljongen, 5 – 10 minuter för små och 10 – 15 för stora. Eller servera dem råa, och då mycket tunt skurna med osthyvel. Häll av buljongen och skiva rödbetorna i 1/2 cm tjocka skivor.
2. Kantskär chèvren och blanda den med crème fraichen och persiljan till dressingen.
3. Rosta pinjenötterna i en torr, inte alltför het panna.
4. Bred ut rödbetsskivorna på tallrikar. Klicka över dressingen och garnera med pinjenötterna och extra persilja. Servera.