Den här såsen blir riktigt fyllig på grund av kombinationen av rödvin och madeira.
1. Finhacka, svamp, lök och vitlök och fräs alltsammans i smör tills det mjuknar en aning.
2. Häll i rödvinet och hälften av portvinet. Låt sjuda utan lock tills hälften av vätskan återstår.
3. Häll på buljong och tillsätt rosmarin och timjan . Låt koka utan lock tills cirka 3 deciliter av såsen återstår.
4. Rör ner potatismjölet utrört i lite vatten. Koka upp.
5. Tillsätt rosmarin och den sista skvätten portvin. Sjud ett par minuter. Späd med resten av portvinet.
6. Smaka av med peppar och salt.