En mustig lammrätt som för ovanlighetens skull varken innehåller vitlök eller rosmarin. Det är en mustig gryta med lätt rökig karaktär. Rökt chili säljs i ambitiösa mataffärer och i saluhallar. Röksalt finner man i var och varannan butik.

1. Putsa köttet från senor och stora fettpartier (lite småfett får gärna sitt kvar). Skär köttet i bitar, cirka 2x2 centimeter. Salta bitarna runt om. Låt gärna ligga och dra till sig saltet en kvart.

2. Bryn köttbitarna i omgångar en stekpanna i hälften av smöret och oljan, så att alla sidor får fin färg. Pudra över vetemjölet och lägg över bitarna i en rymlig gryta. Ju noggrannare man bryner, desto djupare smak får rätten senare.

3. Bryn lökhacket i stekpannan i smör och olja tills bitarna blir genomskinliga. Tillsätt tomatpurén och låt alltsammans fräsa någon minut. Ös ner allt detta i grytan.

4. Häll rödvinet i grytan och låt alltsammans koka upp under lock. Låt sjuda försiktigt under lock i 45 minuter.

5. Tillsätt chili (hel), morötter, selleri, salvia och vinäger. Låt sjuda i ytterligare 20–30 minuter eller tills köttet börjar bli riktigt mjukt, trådigt och följsamt.

6. Smaka av med soja, portvin, röksalt och grön tabasco. Men var försiktig, det kan lätt bli för salt. Servera. Strö gärna över hackad persilja och ställ fram saltgurka och surkål som tillbehör. Potatis, basmatiris eller vitt bröd är gott till.

Recept från artikeln "Det finns rök utan eld".