Vitpeppar har en distinkt smak och en frisk syra, förutom den peppriga hettan. När du krossar pepparkornen i en mortel frigörs de eteriska oljorna. Den spännande såsen lindrar hettan. Potatisen och salladen gör sedan hela rätten till en lika fräsch som festligt vacker högtidsstund.
1. Putsa bort senorna från köttet med en vass kniv och skär i fyra portionsbitar.
2. Klipp av det mesta av rucolastjälkarna och strimla bladen. Blanda med osten och smaka av med salt. Stick ett hål i filén med kniven eller med ett brynstål. Lägg ostmassan i en spritspåse och fyll hålet i köttet. Krossa vitpepparen grovt i en mortel. Salta och rulla köttet i pepparkrosset.
3. Bryn köttet runtom i rapsolja och smör. Efterstek mitt i ugnen i 175° (160° i varmluftsugn) cirka 15 minuter till 68° innertemperatur.
4. Mixa basilika- och korianderblad med äggula, majonnäs, vitlök och senap. Späd med oljan, lite i taget, till en krämig sås.
5. Servera köttet med såsen, smörstekt potatis och apelsin- och bönsallad.