1. Låt köttet ligga framme 1 timme, ingnidet i salt. Sätt ugnen på 125° (100° i varmluftsugn).

2. Häll av (men spara) vätskan från bönorna och mixa dem med vitlöken till en puré. Späd med cirka 1/3 av vätskan från burken. Passera sedan krämen genom en trådsil. Ställ åt sidan.

3. Tvätta och dela paprikorna. Ta ur kärnhuset och skär i oregelbundna bitar. Skär försiktigt bort rottrådarna på rödlöken, så att den behåller en fast mittpunkt. Skala och skär löken i klyftor som hålls ihop av rotfästet.

4. Torka av köttet med hushållspapper. Klappa in lite druvkärneolja (som tål hög värme) i köttet och stek det i en het järnpanna. Efter 3–4 minuter vänder du köttet och sätter in stekpannan i ugnen. Efterstek köttet 8–12 minuter. Låt det sedan vila minst 5 minuter, inlindat i metallfolie.

5. Under tiden fräser du paprikabitarna och rödlöksklyftorna med olivolja i en het stekpanna. Salta, peppra och blanda slutligen i kapris som bryter av mot sötman i det stekta.

6. Värm bönkrämen försiktigt, smaka av med salt, peppar och tabasco. Dra kastrullen från värmen och blanda slutligen i tryffeloljan med stavmixer precis innan du serverar. Krämen ska vara ljum och får inte koka, då försvinner tryffelsmaken!

7. Skär köttet tvärs över i sneda skivor. Servera med de stekta grönsakerna, rucola och chips på varma tallrikar med bönkräm. Strö lite flingsalt och ta ett tag med pepparkvarnen över. En citronklyfta att klämma ur över köttet gör det hela ännu mer italienskt.

I glaset
Ett smakprov på Toscanas mest berömda rödvin är 2007 Terreno Chianti Classico (nr 2373, 89 kr). Att egendomen är svenskägd gör inte s(m)aken sämre. I en mer internationell, elegantare stil har du 2007 Le Volte (nr 32472, 154 kr), med en inblandning av hälften franska druvsorter. Båda vinerna har sina poänger. Smaka och jämför!