Mandemassa inuti och pärlsocker utanfå gör den färdiga giffeln söt. Den som vill ha en sötare deg kan förstås lägga till ytterligare lite socker, cirka 1/2 dl.
Värm mjölken till fingerljummet (max 37 grader). Häll mjölk, saffran, smöret i klickar, smulad jäst, kesella, ägg, salt och socker i en skål och blanda. Arbeta in så mycket mjöl som behövs för att få en smidig deg. Jäs degen övertäckt cirka 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 grader.
Stjälp upp den jästa degen på en arbetsbänk och knåda den. Dela degen i två delar, rulla till bollar som vardera kavlas ut till en knappt centimetertjock rundel. Dela varje rundel i 12 trekantiga snibbar.
Till fyllningen: riv mandelmassan grovt. Kärna ur och skär äpplet i riktigt små tärningar.
Fördela mandelmassa och äpple på snibbarnas breda del. Rulla ihop till gifflar och lägg på plåt.
Jäs gifflarna cirka 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Strö pärlsocker eller råsocker på.
Grädda dem till fin färg cirka 12 minuter mitt i ugnen.