Bullarna blir glansiga och fina av att penslas med "brödglans", som görs av ett ägg som vispas med några få korn salt. Saltet gör att äggvitan blir smidigare och faktiskt rätt annorlunda. Brödglans använder jag till alla typer av bröd där ytan ska bli blank.

Smält margarinet eller smöret, häll i mjölken och låt det hela bli "fingervarmt", 37 grader. Stöt kardemummakärnorna i mortel och blanda med mjölet.

Smula ner jästen i en bunke. Strö över salt och socker och häll på ljummet vatten. Rör om och låt stå i 3 minuter. Häll sedan över den ljumma mjölken, knäck ner ägget och rör om igen. Tillsätt mjölet blandat med kardemumman. Arbeta degen kraftigt med en trägaffel eller liknande.

Låt den jäsa övertäckt i sin bunke i 1- 1 1/2 timme. Värm under tiden ugnen till 225 grader. Täck två plåtar med bakplåtspapper eller smörj plåtarna.

Ta några tag i den jästa degen med trägaffeln, tippa sedan ut degen på mjölat bakbord och knåda den lätt.

Skär först degen i 4 delar. Dela därefter en del i taget i ytterligare 4 bitar. Rulla ut varje liten degbit till fina släta bullar. Det är enklast att rulla dem inuti handen mot bakbordet (ungefär samma grepp som om du jobbar med en datormus).

Lägg en handduk över de utbakade bullarna och låt dem jäsa i ungefär 20 minuter. Pensla dem sedan generöst med brödglansen. Grädda ganska högt upp i ugnen i 8-11 minuter. Täck genast de färdiga bullarna med en handduk och låt dem svalna så. De är, som alla släta bullar, bäst bakdagen. Men de går finfint att frysa.

Fyllningen:
Riv mandelmassan. Skär av ett litet lock i varje bulle. Spara locken. Gröp försiktigt ur inkråmet i bullarna, använd en gaffel så går det lätt. Blanda inkråmet (bullarnas mjuka innandöme) i en skål med den rivna mandelmassan och späd med mjölk. Fyll blandningen i semlorna.

Garnera eventuellt med vispad grädde innan locken sätts tillbaka på plats. Sikta gärna över lite florsocker.