Ta upp sillbitarna ur burken och låt dem rinna av. Lägg dem i en skål.
Blanda sherry, tomatkross, chilisås, sweet chili och olja. Hacka löken och blanda i det mesta, men spara lite lökhack att garnera med. Blanda sill och sås och låt inläggningen dra minst en timme, gärna mer.