1. Koka grisfötterna och grönsakerna i kycklingbuljongen, som avsmakats med maderiavin, tills köttet lätt kan lossas från benen och grovhackas. Det tar cirka 2 timmar.
2. Skala och strimla schalottenlökarna, fräs dem mjuka i ugnsfast gryta.
3. Lägg i sidfläsket tillsammans med köttet från grisfötterna, grönsakerna och katrinplommonen. Fyll på med vin/buljong-vätskan från grisfötterna tills den täcker kött och fläsk.
4. Täck grytan med folie och baka i ugn i 190 graders värme i 2 timmar. "Det smakrika fläsket från grisfötterna kommer att utföra mirakel med sidfläsket, och katrinplommonen kommer att svälla av stolthet när anrättningen är klar", försäkrar Henderson.
Läs intervjun med Fergus Henderson!