Den här goda sillmackan kan serveras antingen som en förrätt eller som en lunchmacka.
1. Blötlägg sillen i kallt vatten ett dygn. Koka en lag av ättika, socker och vatten. Låt den svalna något och tillsätt dill, gräslök och citronskal. Häll av vattnet från sillen efter ett dygn och lägg den i lagen cirka 2 dygn. Ta undan ca 1 dl av lagen till rödlöken.
2. Skär rödlöken i tunna skivor och lägg i lag cirka 2 timmar före servering. Rödlöken ska senare toppa sillmackan.
3. Blanda ingredienserna till dressingen, smaka av med salt och peppar.
4. Skär ett danskt rågbröd på längden. Rosta det i stekpanna tillsammans med rapsoljan tills du får en rostad yta.
5. Skär sillen i ca 2–3 cm långa bitar och placera på valfritt sätt på brödskivan. Koka 3 ägg. Skär dem i skivor och lägg på brödet.
6. Toppa med crème fraiche-dressing och rödlök. Garnera med finhackad gräslök, dill och löjrom eller valfri kaviar.
KRONSTAMS DRYCKESTIPS:
Till sillmackan skulle jag föredra ett glas källarsvalt lageröl och, om tillfället passar, en tvåcentiliters nubbe med Aalborg Taffel Akvavit (nr 34, 239 kr/70 cl) eller hemkryddat malörtsbrännvin att smutta ur. Kryddat brännvin är en härlig smakbrytare som inte behöver stjälpas ner i stora klunkar.