Jag har alltid föredragit julskinka som bakats i ugn, särskilt om den lågtempererats. Dock ska den absolut inte ha rå kärna. Julskinkan ska vara fast och saftig.
1. Blötlägg skinkan i 3–6 timmar om inte annat anges på förpackningen. Om den är nätad låt nätet sitta kvar.
2. Sätt ugnen på 125 grader. Ta upp skinkan och torka av den ordentligt. Lägg den på ett galler med en långpanna under.
3. Ugnsbaka den i 3–6 timmar tills innertemperaturen nått 68–70 grader (det tar cirka en timme per kilo skinka).
4. Ta ut skinkan och låt den vila i 10 minuter.
5. Ta vara på spadet som droppar ner i långpannan. Det kan användas till dopp i grytan eller till att värma småvarmt eller till att hälla ner i långkål.
6. Dra av eller skär bort svålen från skinkan, men lämna kvar fettet som finns under.
7. Höj värmen till 225 grader. Lägg tillbaka skinkan i långpannan.
8. Blanda senapssorterna, sockret och ägget. Bred blandningen på skinkans översida (det blir lite smetigt, man får nästan hälla över den). Strö över ströbrödet. Griljera i 10–15 minuter tills skinkan fått fin färg. Låt svalna.