Till riktig wienerschnitzel används vanligen kalvinnanlår. Skivad färsk skinka är en vardagsvariant.
Salta och peppra köttet, vänd det i mjöl, sedan uppvispat ägg och därefter ströbröd. Låt gärna det panerade köttet ligga en stund i kylen så att paneringen blir lite stadigare.
Stek schnitzlarna i smör eller margarin på måttlig värme så att de får fin färg och yta. Servera med en citronklyfta strödd med paprikapulver på varje schnitzel. En sallad är gott att äta till. Vill man göra rätten som svensk wienerschnitzel lägger man en sardell eller ansjovis, och lite kapris på den naturella citronskivan.