En perfekt paj att göra på julskinkan, både när man är sugen och då man tröttnat – riktigt god och krämig! Jag lagar den i små pajformar och serverar en lingonmousse till.
1. Kör alla ingredienser till degen i en matberedare eller arbeta snabbt ihop för hand. Tumma ut den i 6 små pajformar eller en stor pajform, ca 25 cm i diameter. Ställ i kyl.
2. Vispa upp ägg och riv osten. Tillsätt grädden och osten. Smaka av med salt och peppar. Strimla skinkan och skiva löken. Rör ner det i äggblandningen.
3. Fyll formarna eller formen och grädda de små i 180 grader varm ugn i ca 30 minuter, och den stora på 200 grader i ca 40 minuter, eller tills pajerna stannat.
4. Lägg alla ingredienser till lingonmoussen, utom crème fraichen, i en kastrull. Låt koka upp. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
5. Låt lingonröran svalna och blanda den sedan med crème fraichen. Häll upp i små glas, likör- eller nubbeglas till exempel, och servera tillsammans med pajerna, varma eller ljumma.
Recept ur boken "Monikas jul" (Piratförlaget).