Färska grönsaker av olika slag ihop med pasta. Vad kan vara godare eller enklare?
1. Sätt ugnen på 200 gr. Skär aubergine i ca 2 cm stora bitar, ansa fänkål och ta bort rotstocken, skär i grova bitar. Blanda aubergine, fänkål, olivolja och tabasco i en långpanna, salta 1 tsk, peppra 2 krm och blanda om. Stek i ugnen ca 20 min tills grönsakerna är mjuka och har fått lite färg.
2. Ta bort kvistfästet på tomaterna och skär dem i grova bitar. Blanda tomater och vitlök med de andra grönsakerna och stek mitt i ugnen ca 5 min tills tomaterna är mjuka.
3. Koka pastan enligt paketet, häll av i durkslag. Häll upp i skål och blanda med de ugnsstekta grönsakerna. Smaka av med ca 1/2 tsk salt och 1 krm peppar. Klicka över getost och strö över rivna basilikablad.
Näringsvärde/portion: 513 kcal: 16 g fett, 20 g protein, 70 g kolhydrater.