Just nu är apelsinerna både goda och billiga. Det måste förstås firas och här är en
dessert som blir en perfekt avslutning på vår italienska måltid och vinprovning, mer uppfriskande än mättande.
1. Koka strösocker och vatten till soppan 5 minuter i en kastrull utan lock.
2. Skala blodapelsinerna med en kniv så att allt det vita på skalens insida tas bort. Skiva apelsinerna, ta till vara all vätska, och koka sakta skivorna 15 minuter i sockerlagen.
3. Sila soppan genom en silduk eller en finmaskig sil. Rör ut potatismjölet i lite vatten och rör ner det i soppan. Koka upp under omrörning. Kyl soppan i ett vattenbad med isbitar och ställ den i kylen.
4. Sätt ugnen på grill. Vispa äggvitor och florsockret med elvisp i en kastrull på svag värme till ett fast marängskum. Ställ ner kastrullen i kallt vatten och fortsätt vispa på lägsta hastighet eller för hand tills smeten är kall och seg.
5. Lägg upp marängsmeten i en smord och sockrad ugnssäker form. Pudra florsocker över och toppa med mandelspån.
6. Sätt in formen mitt i ugnen under grillelementet tills florsockret börjar karamelliserats och mandelspånen fått färg.
7. Häll upp soppan i djupa tallrikar och skeda upp maräng som får simma i soppan. Servera med mandelskorpor.
I glaset
Vin Santo är Toscanas historiska sötsak, ofta serverad med bara en mandelskorpa som avslutning på måltiden, och egentligen inget dessertvin. Men prova 2005 Ruffino Serelle (nr 8119, 129 kr/37 cl) och avgör själv.