Bourdain skyggar inte för det enkla, och denna franska bistroklassiker, vinsoppa, har en okomplicerad fyllighet och värme som lämpar sig så här års. En bouquet garni, kryddbukett, som ingår i koket, kan exempelvis bestå av en kvist slätbladig persilja, två kvistar färsk timjan och ett lagerblad, hopknuten med snöre eller i en silduk eller gasbinda.
1. Låt vinet (utom en liten skvätt som du ska använda senare) koka upp i en stor gryta. Efter 5 minuters koktid tar du kastrullen från värmen och ställer den åt sidan.
2. Värm smöret i den andra stora grytan på medelvärme och när det har smält tillsätter du bacon och låter det svettas i 5 minuter. Rör i purjolök och lök och låt det fräsa på svag värme i ytterligare 10 minuter eller tills löken är mjuk och genomskinlig.
3. Rör i mjölet och låt det fräsa med i 2 minuter, vispa sedan i vinet och kycklingfonden och tillsätt kryddbuketten. Låt koka upp, sänk värmen så att det sjuder och låt det sjuda i 45 minuter.
4. Smaka av med salt och peppar, ta upp kryddbuketten, häll på skvätten okokt vin och servera.
Rätten är hämtad ur "Anthony Bourdains franska kök – den klassiska bistromatlagningens recept, strategier och teknik" (Albert Bonniers förlag, 2005).