Tigerräkor står på WWF:s lista över rödlistade arter. Paolo använde ekologiska räkor till sin pasta. Vill man inte äta tigerräkor eller andra tropiska räkor kan man ta stora vanliga räkor fiskade från ett hållbart bestånd, men smaken blir inte riktigt samma.

1. Tina räkorna. Sila av och spar spadet som blir. Skär tomaterna i små bitar. Sätt på pastavatten.

2. Värm olivolja i en kastrull/stor stekpanna, lägg i de hela vitlökslyftorna och den hela chilin. Låt fräsa tills vitlöken börjar få ordentlig färg. Lägg ner räkorna och stek dem långsamt i olje- och vitlöksblandningen ca fem minuter. Ta upp räkorna och lägg dem på en tallrik. Plocka bort chilin.

3. Lägg ner tomatbitarna och persiljan i kastrullen/stekpannan och späd med lite av räkspadet. Låt såsen koka på medelhög värme i ca 10 minuter. Ta upp vitlöken som kastas, lägg i räkorna, täck med ett lock och ställ åt sidan.

4. Koka pastan i saltat vatten tills ca 1 minut återstår av koktiden. Låt rinna av.

5. Hetta upp tomatsåsen med räkorna utan att röra om (för att undvika att bitar av skal och spröt lossnar). Lyft ur räkorna och lägg på en tallrik.

6. Häll pastan i kastrullen/stekpannan med tomatsås. Låt spagettin koka i såsen i ca 1 minut, tills den är "al dente". Blanda noga, smaka av med salt.

7. Lägg upp pastan på tallrikar. Toppa med räkor och strö över lite persilja.